<왼쪽부터>
치킨 스톡(Chicken Stock)-닭고기와 뼈를 고아서 만든 치킨 스톡은 수프뿐 아니라 다양한 요리에 두루 쓰이는 중요한 재료이다. 하나의 스톡으로도 진한 맛을 더할 수 있다.
피시 소스(Fish Sauce)-우리나라의 액젓과 비슷한 태국, 베트남의 기본 소스. 요리의 간을 맞추고 감칠맛을 좋게 한다.
우스터 소스(Worcestershire Sauce)-버섯 등의 요리에 흩뿌리듯 뿌려서 맛을 내는 소스로 호두, 겨자, 소금, 간장, 설탕, 타마린, 페퍼, 스파이스, 마늘, 캐러멜, 앤초비와 같이 매우 많은 재료가 들어간다
플럼 소스(Plum Sauce)-가금류나 돼지고기에 많이 사용하는 진한 맛의 중국 소스. 살구, 자두, 설탕, 식초 등을 넣어 새콤달콤하다.
앤초비(Anchovy)-손쉽게 사용할 수 있는 튜브형 앤초비. 지중해에서 주로 잡히는 멸치류 생선으로 소금에 절여서 머리와 뼈를 제거하고 돌돌 말아 올리브 기름에 담가두어 만든다. 이태리 멸치젓갈 정도로 생각하면 될 듯.
오이스터 소스(Oyster Sauce)-생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 위의 맑은 물을 떠내고 간장 상태로 만든 것으로 굴 소스라고도 한다. 소량으로 향기와 감칠맛을 내기 때문에 중국의 조림, 볶음 요리 등에 폭넓게 사용된다.
처트니(Chutney)-여러 가지 재료를 넣어 만든 양념으로 스테이크 소스로도 적합하다.
코리앤더(Coriander)-파슬리과에 속하는 식물로, `고수`라 불리기도 하고 일명 중국 파슬리라고도 한다. 광동식 요리에 주로 사용한다.

<왼쪽 밑에서부터>
샐러리 솔트(Celery Salt)-샐러리 씨를 분말로 하여 정제염과 섞은 샐러리 솔트. 샐러리와 같은 향기를 가지고 있으며 약간 쓴맛이 난다. 소스, 수프, 피클, 샐러드 등에 샐러리의 향기가 필요할 경우 많이 사용한다.
갈릭 솔트(Garlic Salt)-마늘과 소금이 섞인 갈릭 솔트는 입자가 고와 고기 요리에 많이 이용된다.
코어스 솔트(Coarse Salt)-밑간을 배게 하는 데 주로 쓰이는 굵은 소금. 생선 혹은 고기 등을 석판에 구울 때, 또는 절일 때 많이 사용한다.
어니언 솔트(Onion Salt)-갈릭 솔트와 같은 개념으로 양파와 소금이 섞여 있어 간을 하기에 편리하다.

<오른 쪽 밑에부터>
올리오 에 타르투포(Olio e Tartufo)-올리브 오일에 이탈리아 버섯이 첨가되어 독특한 맛과 향을 내는 송로버섯 올리브 오일.
비네거(Vinegar)-프랑스어의 포도주 ‘Vin’과 신맛 ‘Aigre’를 합친 ‘Vinaigre’에서 비롯된 말. 서양의 식초로, 전통적인 방법으로는 포도주를 초산 발효시켜 만든다.
엑스트라 버진 올리브 오일(Extra Virgin Olive Oil)-올리브 열매를 압착, 다른 정제 과정을 거치지 않은 올리브 오일로 맛과 향이 진한 최상급 오일. 마늘과 칠리에 올리브 오일만 넣은 가장 기본적인 배합으로 훌륭한 파스타 소스가 되는, 파스타에는 필수적인 재료이다.
아보카도 오일(Avocado Oil)-아보카도 과육에서 추출한 순식물성 오일. 자연 그대로의 맛을 살려주므로 각종 드레싱이나 섬세한 맛을 요하는 생선 요리, 닭고기 요리에 많이 쓰인다.
펌프킨 시드 오일(Pumpkin Seed Oil)-호박씨 오일로 건강식 식단에 좋다.
<밑에부터 시계방향으로>
민트(Mint)-시원한 박하 향의 민트는 이탈리아 요리와 육류 요리에 빼놓을 수 없는 중요한 향신료 중 하나.
샤프론(Saffron)-샤프론 꽃의 수술을 채취해 말린 것으로 향신료 중 가장 귀해 가격이 비싼 편이다. 물에 용해가 잘 되며, 우리나라의 치자와 마찬가지로 노란색 색소로 이용한다.
차이브(Chives)-양파와 비슷한 서양 채소로 양파보다는 그 향이 은은하다. 동서양을 막론하고 모든 요리에 차이브의 미묘한 풍미가 잘 맞는다.
파슬리(Parsley)-잘게 다진 파슬리를 수프에 뿌려 향미와 색깔을 내거나 채소 주스로 만들기도 한다. 샐러드, 수프, 채소, 생선, 고기 요리 등에 쓰이고 모든 요리의 가니쉬로 사용된다. 특히 마늘 냄새를 없애는 효과가 있어 마늘이 들어가는 요리에 같이 사용하면 좋다.
너트맥(Nutmag)-열대성 너트맥 나무 열매에서 나는 향신료. 달콤하면서도 자극성 있는 향기로 다진 고기와 마카로니, 소스, 수프, 닭고기, 야채, 샐러드 드레싱과 도넛, 푸딩 등 단 음식에 많이 사용된다.
아나이스(Anise)-팔각이라고도 하는 향신료로 주재료의 나쁜 냄새를 제거해주고 독특한 향기로 맛을 살려준다. 주로 중국 요리에 많이 쓰이는 향료로 조림이나 찜에 첨가하여 맛을 더한다.
키위 주스(Kiwi Juice)-새콤하면서도 단맛이 있어 샐러드 드레싱으로 많이 사용된다.
라임 주스(Lime Juice)-레몬보다 새콤하고 신맛이 강한 황록색 열매의 생즙. 상쾌한 향을 내며 홍차, 샐러드, 불고기와 생선구이 등에 양념으로도 쓴다.
바닐라(Vanilla)-외떡잎 식물로 난초목 난초과의 덩굴 식물. 열대 아메리카가 원산지이며, 아메리카 원주민들이 초콜릿의 향료로 사용하는 것을 본 콜럼버스가 유럽에 전했다고 한다. 현재는 향료를 채취하기 위해 재배한다.
레몬 익스트랙트(Lemon Extract)-레몬 생즙으로 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하여 특이한 향기가 있는 것이 특징.
오렌지 익스트랙트(Orange Extract)-농축된 오렌지즙. 산뜻한 맛으로 식욕을 돋워준다.
레몬 주스(Lemon Juice)-레몬 주스를 5배 농축한 것으로 레몬즙 대용으로 쓴다. 새콤한 맛이 강해 각종 음료수의 향미료나 요리에 이용하며 생선 요리의 비린내 제거에도 유용하게 쓰인다.

<밑부분 왼쪽부터>
코코넛 밀크(Coconut Milk)-카레나 여러 가지 소스를 만들 때 우유(또는 휘핑 크림) 대신 넣으면 부드러운 맛을 내는 코코넛 밀크. 코코넛 파우더도 같은 역할을 한다.
아몬드 익스트랙트(Almond Extract)-아몬드 추출물 정액으로 아몬드의 향긋한 향을 낼 때 많이 사용한다.
허니 위드 오렌지(Honey with Orange)-순수 아카시아 꿀에 오렌지 오일로 향을 더해 향긋하다.
로즈마리(Rosemary)-바늘같이 생긴 뾰족한 잎으로, 상쾌한 향을 지녔지만 맛은 약간 맵고 쓴 편. 육류 요리에 많이 쓰이며 이탈리아 요리에는 없어선 안 될 정도로 많이 사용된다. 육류나 생선, 감자 요리와도 잘 어울려 한 줄기를 곁들이는 것만으로도 향미가 풍부해진다.
콘 시럽(Corn Syrup)-옥수수 전분을 당화해 만든 물엿.

<윗쪽 왼쪽부터 시계방향으로>
핫 소스(Hot Sauce)-강한 매운맛을 첨가할 때 쓰이는 소스로 서양 요리의 느끼함을 덜어주는 역할을 한다.
칠리 소스(Chilly Sauce)-칠리를 주재료로 하여 매운맛을 내는 소스.붉게 익은 칠리를 사용해 매운맛이 나는 소스로 음식에 자극적인 맛을 더한다. 토마토 소스가 들어가는 서양 요리에 두루 쓰인다.
살사 소스(Salsa Sauce)- 잘게 썬 토마토에 양파, 마늘, 멕시칸 고추를 다져 넣은 것으로 매콤한 맛이 나는 멕시코 소스. 매콤한 멕시코 음식에 빠지지 않고 들어가며 해산물 요리에도 많이 쓰인다.
핫 페퍼(Hot Pepper)-붉게 익은 고추 열매를 말린 향신료.
시나몬 스틱(Cinnamon Stick)-계피나무 껍질을 건조시킨 것으로 육계라고도 한다. 단맛과 매운맛이 강해 요리에 달콤한 향기와 청량감을 준다. 가루 형태로도 많이 이용된다.