프랑스 요리 풀코스

오르되브르

서양 요리의 전채에 해당하는 것. 식단대로 음식이 나오기 전에 나오는 것으로 푸아그라(거위 간 요리), 캐비어, 생굴, 에스카르고(달팽이 요리) 등이 있습니다.

수프

걸죽한 스타일의 포타주와 맑게 끓인 콩소메가 있습니다.

생선 요리

혀가자미에 밀가루를 묻혀 버터에 구운 혀가자미 뫼니에르, 연어를 살짝 구워 버터나 토마토 소스에 찍어 먹는 연어 소테, 왕새우구이, 바닷가재구이 등이 있습니다.

앙트레

코스의 중심인 육류 요리로 안심스테이크가 대부분이지만 양갈비구이나 양고기 꼬치구이 등을 선택할 수도 있습니다. 프랑스어로 ‘필레’란 안심을 뜻합니다.
앙트레가 나온 다음에는 샐러드-치즈-디저트-과일-커피의 순으로 맛을 즐길 수 있답니다.

이건 기본, 메뉴에 나오는 프랑스어
가니시(Garnish)

가니시란 뜨거운 야채나 구운 감자, 버터볶음밥같이 메인 요리 옆에 장식처럼 나오는 요리를 말하죠. 대개 요리의 맛을 살리기 위해 곁들여지는 장식품 정도로 생각하면 되는데 메인 요리와 교대로 먹는 것이 원칙입니다. 야채볶음같이 흘리기 쉬운 것은 포크로 떠서 먹고, 떠 먹기 힘든 것은 나이프를 이용하거나 빵으로 눌러가며 포크에 얹어서 먹습니다.

소테(Saute)

소테란 살짝 구워내는 것을 말합니다. 메뉴에 ‘소테’란 말이 나오면 바로 이 요리법을 의미한답니다. 프랑스 요리에선 주로 생선 요리에 이 조리법을 많이 사용하는 편이랍니다.

필레(Fillet)

프랑스어로 필레란 안심을 뜻합니다. 프랑스 메인 요리의 대표격인 스테이크는 주로 이 필레를 사용하는데 스테이크를 전부 잘라놓으면 육즙이 흘러내려 맛이 떨어지므로 그때그때 잘라 먹도록 합니다. 다 자른 후 나이프를 놓고 포크를 오른손으로 바꿔들고 먹어도 좋긴 하지만 이것은 미국식 식사 방법이랍니다.

프랑스 요리를 한껏 즐기려면

격조 있고 우아한 분위기, 떠들면 안 될 것 같은 분위기에 주눅들지 마세요. 그냥 편안한 마음으로 멋과 맛을 즐기는 것이 중요하답니다. 테이블에 앉으면 웨이터가 메뉴를 가지고 나오죠.

메뉴에는 그날의 주방장 추천 메뉴나 코스 요리 외에 일품 요리 메뉴부터 전채, 수프, 생선 요리, 육류, 치즈 등이 종류별로 구분되어 있답니다.

굳이 비싼 코스 요리가 아니더라도 와인 한잔과 일품 요리, 디저트 하나 정도면 충분히 프랑스 요리를 즐길 수 있어요.

처음 보는 요리가 나왔더라도 당황하지 말고 무엇으로 만들었는지, 어떻게 먹어야 더 좋은지 물어보는 게 오히려 자연스럽고 세련된 태도랍니다.