바르르... 독일인의 거품, 맥주! |
▶기 원 : 기원 전 4,000년 메소포타미아 시대로 거슬러 올라간다. 당시 바빌로니아인과 이집트인이 제사의 제주용으로 맥주를 사용한 기록이 있다. 이러던것이 독일을 비롯하여 체코슬로바키아, 덴마크, 네덜란드 등 동구권 일대에서 현 대의맥주로 번성, 발전을 보았다. ▶종 류 에일(Ael) : 거품이 적고 약간 쓴맛이 강하다. 5 ~ 6 % 라거(Lager) : 살균처리된 보편적인 맥주로 향미가 좋다. 4 ~ 6 % 필젠(Pinlsen) :맥아향기가 약하고 쓴맛이 강하다. 3 ~ 4 % 뮌헨 : 맥아향기가 짙고 감미로운 흑맥주. 4 % 도르트문트(Dortmund) : 향미가 산뜻하여 쓴맛이 적다.3 ~ 4 % 스타우트(Stout) : 향과 쓴맛이 강한 흑맥주다.
▶제조과정◀ 맥주 보리라고 하는 골든 멜론종의 보리를 2주일 정도 물에 담그어 발아시킨 다. 이맥아를 건조, 분쇄해서 저온의 더운 물속에서 당화(당화)시켜 호프를 가 해서 즙을만든다. 이것을 냉각시켜 효모를 가해 저온에서 발효시킨 후 저장 탱 크로 다시 3개월정도를 발효시키면 드디어 맥주가 생산된다. 이때, 살균하지 않 은 것이 생맥주이다. ▶각국의 유명 맥주◀ 덴 마 크 : 트보르트(Carlsberg) ,칼스버그(Tuborg) 네덜란드 : 하이네켄(Heineken) 독 일 : 이젠백, 뢰벤브로이, 슈파텐, 헤닝가, 엔겔 미 국 : 아호이저부쉬,버드와이저(Budweiser) 영 국 : 영스(Young's), 기네스(Guinness) 흑맥주는 일반의 맥주와 같지만 원료의 일부를 조금 태운 카라멜 맥아를 사용 하기때문에 흑색이 된다. 스타우트(Stout)맥주는 맥주 중에서 알콜이 8~11 %로 가장 높은것이다. 스타 우트하면 기니스(Guinness)라고 할 만큼 아일랜드 수도 더블린에 본사와 공장을 갖고 생산해내는 알려진 흑색 카라멜 맥아의 맥주이다. 영국인은 스타우트는 차 겁지 않게 마시는 풍습이 있어 런던 시내에서는 한여름에도 미지근한 스타우트 맥주를 마신다. 호프(Hop)는 맥주를 만드는 기본 베이스로 호프의 질, 용법에 따라 맛이 크 게좌우된다. 호프는 맥주의 특이한 방향과 상쾌한 맛을 주며, 방부와 보존의 능 력을갖고 있을 뿐 아니라, 바르르 이는 거품이 일어나게도 하는 역할을 하는 주 원료이다.호프는 뽕 나무과에 속하는 것으로 자웅이 다른 식물이며 맥주 제조시 는 미수정인암꽃만을 사용한다. 독일 맥주의 역사와 전통은 2,000년을 자랑한다. 독일의 맥주공장을 견학하려 면반드시 <맥주순결령, Reinheitsgeb-of-Punity Order>에 대해서 알아야 한다. 1516년에공포한 맥주순결령 문안은 다음과 같다. 바바리아의 맥주는 첨가물은 일체 사용치 않으며 하렐타우산 호프와 알프스의 맑은물, 엄선된 맥아와 효모로써만 사용한다. 16세기 독일 남서부의 바바리아는 지방의 군주 윌헤름 4세는 거듭되는 전쟁으 로인한 재정의 위기를 구하기 위해서 맥주의 증산으로 조세 수입의 증대를 높이 려고맥주순결령을 공포했다고 한다. 제 2 차 세계대전 중에는 보리 맥아가 극도 로부족하여 독일에서도 맥아 대신에 설탕을 사용할 것을 허용했지만 바바리아맥주업자는 단결하여 거부하는 절개를 보였다 하니 독일 국민성의 맥주에 대한집념이 어떠한가를 엿볼 수 있다. 맥주로 만드는 칵테일 ▶레드 아이 (RED EYE) 맛 : 쌉쌀한 토마토주스 맛. All Day Type 재료 : 맥주(총량의 1/2), 토마토주스(총량의 1/2) 만들기 : 미리 충분히 냉각시킨 재료를 잔에 붓고 가볍게 젓는다. 숙취로 인하여 눈이 충혈되었을 때 마시면 놀랍게도 충혈되었던 눈이 정상으로 돌아온다고 하여 붙여진 이름인데 '숙취의 묘약'이라고 널리 알려져 있다. 맥주 잔의 이름 ▶ 필스너(pilsner) : 일반적인 작은 맥주잔으로 윗부분이 넓고 아랫부분이 좁으며 받침을 겸한 손잡이가 아래에 있다. 손잡이가 없는 것은 스템레스필스너 라고 하며 아랫부분이 잘록하다.(240ml ~ 300ml 정도.) ▶ 저그(Jug) : 보통 조끼라고 부르는데 정확한 발음이 못된다. 대형으로 위 의 입이 크고 손잡이가 옆에 달려 있다. ▶ 머그(Mug) : 저그보다 소형인 것을 말한다. ▶ 스타인(Stein) : 도자기 제품으로 뚜껑이 달린 것을 말한다.
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