양주의 제왕, 브랜디

 

본래 <브랜디>는 포도의 발효액을 증류하여 만든 알콜 40% 이상의 술로써 식 후에마시는 양주 가운데 최고로 인정 받는 술이다. 그러나, 넓은 의미로는 과일 의발효액을 증류한 술을 말한다. 브랜디가 언제쯤부터 만들어지기 시작하였느냐는 분명치 않지만 13세기경 연금술사에 의해서 비롯되었다는 게 정설이다. 문헌상으로는 남부 유럽의 연금술사<아르노 드 비르누브>가 13세기에 와인을 증류하여 <생명의 물>을 만들었다는 내용을 그의 제자인 <라몬 류르>가 기술한 것을 현재까지 전하는 것이 최초의 기록 으로보고 있다. 그후 브랜디를 일반 증류주로써 본격적으로 상업화하여 생산하 게 된 것은17세기 프랑스 서남부의 꼬냑지방에서가 시초였다.

브랜디는 프랑스 어느 지역에서나 만들 수 있지만 특히 꼬냑지방에서 생산되 는브랜디만을 <꼬냑>이라고 제도화했다. 오늘날 이 꼬냑이 브랜디의 제왕으로불리우며 최곡급 브랜디를 상징하는 대명사가 되었다 꼬냑지방은 원료 포도가 어느 지구에서 생산되는 것인가에 따라서도 브랜디의풍미가 달라진다. 그것은 토양때문이다. 그래서 프랑스는 법류로써 포도 재배지 를6개구로 구분하여 그 지구에서 생산되는 꼬냑에는 그 지구명을 붙이도록 했 다.꼬냑의 6개 지구 특징은 다음과 같다.

① 그랑드 샹파뉴(Grande Champagne) : 델리케이트한 브랜디가 생산되는데, 숙성을장기간 필요로 한다.

② 쁘띠뜨 샹파뉴(Pentite Champagne) : 개성이 약간 순하고 숙성이 빠르다.

③ 브르드리(Bordenies) : 짙고 발랄한 맛의 술로 숙성이 빠르다.

④ 팽 브와(Fins Bois) : 특성이 약하고 브랜딩용으로 많이 쓴다.

⑤ 봉 브와(Bons Bois) : 가변운 맛을 가지며 브랜딩용으로 쓴다. 그러나 고 급품으로사용하지는 않는다.

⑥ 브와 오르디네르(Bois Ordinaires) : 브랜드로서의 품질이 떨어져 대중용 으로만쓰인다.

꼬냑 1 병을 만들기 위해서는 약 7kg의 와인이 소모되는데 증류는 와인의 발 효가끝나는 연초에 시작해서 몇 개월간 계속된다. 꼬냑의 증류는 <백조의 목>이 란양파형의 구리로 만든 전통적인 단식증류기에서 두 번 증류한다. 첫번째 증류 를통해서 알콜 20 ~ 30%의 브뤼예를 만든다. 브뤼예는 두번째 증류과정을 거쳐 야꼬냑으로 태어난다. 이렇게 해서 오크(Oak, 참나무통)에 넣어져 지하 숙성창 고에서짧게는 수 년에서 길게는 수십 년에 이르기 까지 숙성하면서 독특한 개성 의 맛과 향이 된다. 일반적으로 브랜디(Brandy)하면 과일로 빚은 술을 증류하여 숙성시킨 것을 말 하는데더러 보면 와인(포도주)을 숙성시킨 포도 브랜디를 연상한다. 이는 나폴 레옹이나꼬냑을 떠올리게 되는 까닭에서 이러한 인식이 비롯된 것이라 할 수 있 다.

브랜디(BRANDY)를 맛있게 즐기자

브랜디는 어떻게 어떤 방법으로 즐기냐에 따라서 브랜디 특유의 향미를 맛볼 수 있다.브랜디는 한마디로 향과 맛을 즐기는 술이기 때문이다. 식사 후에 가볍 게 브랜디를때는 입이 좁은 브랜디 잔을 우선 불이나 따뜻한 물로 미지근하게 데워야 한다.다음에 따뜻한 물로 잔을 데웠을 때는 냅킨 이에 잔을 엎어 물기를 없앤다. 데운 잔에브랜디를 부으면 향긋한 향기가 퍼져나오는데 잔을 한손으로 부드럽게 감싸쥔 다음잔을 가볍게 흔들어 준다. 그러면 브랜디가 공기와 접촉되 면서 퍼져나온 향기가주위에 향긋한 분위기를 만들게 한다. 브랜디의 향기를 코 끝으로 음미하면서 잔을양손으로 감싸쥐면 체온에 의해 술이 덥혀지는데 이때부 터 향기를 음미하며 서서히브랜디를 마시면 된다. 한 번에 다 마실 것이 아니라 혀 끝에 감돌 만큼 마시면서 다시잔을 보듬고 브랜디의 향기를 즐기는 방식을 반족하는 게 좋다. 요즘은 브랜디에 물이나 소다수를 섞어서 마시는 방식도 유행하고 있는데 소 다수를섞는 경우에는 브랜디의 독특한 향기가 달라지는수가 있으므로 주의해야 한다.브랜디는 입에 대기가 순한데 비해서 알콜 성분이 40 ~ 42%나 되는 강한 술이다.알콜이 강한 탓인지 브랜디에 얼음을 타서 마시기도 하는데 취향에 따라 자신이원하는 방식을 택하면 된다. 그러나 반드시 식사 후에 브랜디를 즐길 필요는 없다. 커피를 타마실 때 브랜 디를 한두 방울 떨어뜨려 마시면 독특한 향기와 맛을 즐길 수 있다. 또 잠이 잘 안올 때 마시는 한 잔의 브랜디는 훌륭한 수면제 역할을 하며 방안에 그윽하게 퍼지는 브랜디 향기가 잠자리의 분위기를 편안하게 해준다. 효능으로는 날씨가 춥고 감기에 걸린 것 같으면 한 잔의 브랜디를 다 마시면 좋은 감기약이 될 수도 있다 한다.

브랜디의 숙성 연도에 의한 등급

브랜디는 와인을 증류한 액을 오크(참나무)통에서 숙성시켜 만드는데 숙성의 정도에따라 품질의 표시가 달라진다. 법적으로 최소연한을 우리나라의 경우는 3 년으로하고 있지만 종류에 따라 70년 이상을 숙성시킨 것도 있다. 브랜디의 숙 성 연도와등급은 아래와 같다.

| 계 급 | 기 간 | 계 급 | 기 간 |

| ☆ | 3 ~ 4 년 | VSO | 15 ~ 20 년 |

| ☆☆ | 5 ~ 6 년 | VSOP | 25 ~ 30 년 |

| ☆☆☆ | 7 ~ 10 년 | XO | 40 ~ 45 년 |

| VO |12 ~ 15 년 | Extra | 70 년 이상 |

▣ 한국의 술은 손바닥과 목구멍으로 마시지만 서양의 술은 혀끝과 코, 눈으 로마신다고 한다. 다시 말해 한국의 술은 시원스레 한 탁배기 마시는 음주문화 요,서양의 술은 육감(육감)으로 음미하며 천천히 즐기는 음주문화이다. 어느 서 양철학자는 이렇게 빗대었다.

"한국의 생활철학은 호방한 호랑이성이고, 서양의 생활철학은 요리조리 대어 보는여우성 문화이다."

▒▒▒▒▒▒▒ 브랜디로 만드는 칵테일(C.K.T) ▒▒▒ ▒▒▒▒▒

① 알렉산더(ALEXANDER)

맛 : 생크림이 들어 있어 부드럽고 달콤하지만 알콜도수는 맛에 비해 강하다. 식후.

재료 : 브랜디, 크림 드 카카오 화이트, 크림 각 30 ml 씩.

만들기 : 쉐이커에 재료를 넣고 잘 흔들어 잔에 걸러 따른다.

☞ 영국왕 에드워드 7세가 결혼 기념으로 왕비인 알렉산드라에게 받쳤다는 칵테일이다. 코코아향이 부드럽고 맛이 좋아 여성들에게 매우 인기 높은 칵테일이 다.

② 스팅거(STINGER)

맛 : 브랜디와 박하의 맛이 어울린 강한 맛. 식후.

재료 : 브랜디(45 ml), 크림 드 멘트 화이트(20 ml)

만들기 : 쉐이커에 얼음과 재료를 넣고 잘 흔든 다음 잔에 따른다.

☞ 스팅거란 "찌르는 바늘이다"라는 뜻으로 이 칵테일이 입안에서 자극적임을암시하고 있다.

③ 호오스 넥(HORSE'S NECK)

맛 : 부드러운 중간 단맛, ALL DAY TYPE

재료 : 브랜디(45 ml), 진저엘(90 ml)

만들기 : 먼저 레몬 1개를 사과껍질 벗기듯 돌려 깎아 놓는다. 잔에 얼음과 재료를넣고 저은 후 레몬 껍질을 장식하는데 레몬껍질의 한쪽을 잔에 걸쳐 놓는 다 .

응 용 : 8온스 하이볼 잔에 브랜디와 진저엘을 섞고 레몬껍질을 넣지 않으면 '브랜디 진저엘'이 된다.

☞ 잔에 걸쳐 있는 레몬 형태가 말목처럼 생겼다해서 붙여진 이름인데 미국 제 26 대 대통령 루즈벨트가 승마할 때에 말의 목을 쓰다듬으며 즐겨 마셨다고 전해진다.

④ 비 앤드 비(B & B)

맛 : 달고 강한 맛, 식후.

재료 : 베네딕틴(15 ml), 브랜디(15 ml)

만들기 : 잔에 먼저 베네딕틴을 붓고 천천히 브랜디를 붓는다.

☞ 베네딕틴의 B, 브랜디의 B자만 따서 이름지은 '이니셜 칵테일'로 달콤하지 만브랜디의 진한 향기가 칵테일의 중후함을 더해 주고 있다.

☞ intial Cocktail(이니셜 칵테일) : B & B와 같이 재료의 첫글자를 따서 이 름을 붙인 칵테일을 말한다.