진(GIN)에 관하여
<왕이 부럽지 않은 가난>이라는 별명을 가진 무색투명의 상쾌함과 개성적인 향미를지닌 제왕의 술, 진(GIN). 값이 싸고 칵테일 베이스로 꼭 필요한 술로 자리하면서대중의 호응을 많이 받아 왔다.
진이라는 이름의 유래는 향기의 주체인 두송방울과 관련이 있다. 네덜란드에 서는 라하고, 영국에서는 , 프랑스에서는 라고 불 렀는데 이것이 영국으로 건너가면서 <진>이라는 간단한 말로 불리게 되었다. 역사적으로 볼 때 진이 생겨난 고향은 네덜란드이다. 그리고 진을만든 사람은 네덜란드의 명문 <라이덴 대학>의 약학 교수이자 의학박사인 프란시쿠스 실비우 스라고 알려져 있다. 1972년 실비우스가 죽은 뒤에 진은 영국으로 건너가 세계적 으로 유명한 <런던 진>으로 발전한다. 그것이 런던 드라이 진이다. 진은 무색투명의 상쾌함과 샤프함을 지닌 술이다. 그러면서도 성격은 팔방미인과 같이 리큐르나 쥬스 등과 잘 혼합되어 조화를 이룬다. 칵테일은 드라이 진 이 없으면 영업을 못할 정도로 칵테일의 밑술로 많이 사용된다. 따라서 흔히, " 칵테일은 마티니에서 시작하여 마티니로 끝난다. " 라는 말을 한다. 마티니를 만드는 드라이 진은 수많은 칵테일 베이스 중에서개성적이며 유연하다. 이것을 스트레이트로 마시면 송진 냄새와 흡사한 맛이 나는 독특한 풍미를 갖고 있는데 일단 베르모트와 어울리면 그 맛은 말끔히 사라지고 상쾌한 미각을 돋구는 베이스로 변하기 때문이다. 영국에 진이 처음 만들어졌을 때는 영국 전역이 온통 주정뱅이 세상이 된 듯 했다. 대중주점 앞에는, " 취할 정도면 1 펜스, 고주망태로 취하는 데는 2 펜스 "라는 간판이 붙어 있을 정도 였단다. 진(GIN)의 제조 방법 영국의 진은 원료의 곡류(옥수수, 호밀, 보리 등)를 혼합하여 당화액을 만든다. 이것을 냉각하고 효모를 가해서 발효시킨 다음 패턴드 스틸로 연속 증류하여 강한 알콜(95%)주정을 만든다. 그뒤 쥬니퍼 베리나, 캐리앤더 시이즈 따위의 향 료식물을 중류액에섞어 포트 스틸 구식 증류기로 다시 한번 증류한다. 이렇게 해서 생산되는 진은증류수로 알콜 성분 37 ~ 47 % 정도로 희석시켜 병에 담는 다. 완성된 진은 숙성 시키지않으며 제조된 지 반 시간 후면 마실수 있다. 이것 은 무색투명하고 산뜻한 드라이타입의 술로써 자체의 맛보다 쥬니퍼 베리 등의 향긋하고 상쾌한 향기가 특징이다. 그리고 진은 저장할 필요가 없는 술이다. 남는 것이 있어 저장할때는 통에 넣 으면착색이 되므로 안쪽의 유리라이닝 탱크를 사용한다. 간혹 와인이나 셰리의 빈 통에넣어두면 색깔이 노랗게 되는 수가 있는데 이것이 풍류객들 사이에서 귀 중하게 여겨지고 있는 옐로우 진(Yellow Gin)이다. 진(GIN)의 종류 진은 와인과 같이 제조일이나 산지의 구분을 세분하지 않기 때문에 종류는 많지가않다. 일반적으로 그 개성과 국적에 따라 런던 진, 네덜란드 진, 올드 톰 진, 슈타인 헤거 진 등으로 나뉜다. 이가운데 가장 좋은 술은 런던 스타일의 드라이진이다. 영국의 진은 브리티쉬진이라고 총칭하는데 런던 드라이진과 올드 톰 진, 플레이버드 진이다. 런던 진은연속 증류기로 알코올을 만들어 증류수에 60% 정도로 희석하여 진스틸이라는 증류기로 증류하여 병입을 하는데 오늘날의 믹싱 드링크의 하나로 진토닉(Gin andTonic)의 재료가 된다. 런던의 진이 미국으로 보급되면서 각광을 받기 시작했는데 칵테일의 밑술로써 발전해서 미국이 칵테일의 판도를 바꾸어 놓았다. 그래서 이를 가르켜, "네덜란드인이 진을 만들고 영국인이 세련되게 만들고 미국인이 영광을 부여 했다."고 말했다. 대표적인 진으로 씨그램 진, 카리브해의 발렌샤, 하이렘 워커 사의 하이렘 워커, 션레이, 플라이슈만 등이 유명하다. 우리나라의 진 생산은 1972년 청양산업에서 멜로즈 진을 시판한것이 효시이고 이후로 해태의 런던 드라이 진과 진로의 쥬니퍼, 백화의 실버 벨, 오비의 씨그램 진등으로 최근에 이르기 까지 발전해 왔다. 상쾌한 향기와 청량감으로 싼 가격에 누구나 즐길 수 있는 품이있는 술이 진 이다.다양한 색깔과 향미가 주는 분위기로 부드러운 혼성주를 많이 만들었다. 그 중에서 드라이 진을 밑술로 하여 만든것으로 진 토닉, 마티니, 핑크 레이디, 선라이즈,페퍼민트, 진 피스 등이 많이 알려져 있다. 안개와 신사의 나라 런던 드라이 진을 분위기 있는 카페에서 맘에 맞는 사람들과 주거니 받거니 한다면 퍽 좋을 듯 싶다. 진(GIN)으로 만드는 칵테일 ① 마티니(MARTINI) 맛 : 향긋하고 강한 쓴맛, 식전. 재료 : 드라이진(45 ml), 드라이 베르뭇(15 ml) 만들기 : 믹싱글라스에 재료를 넣고 차갑게 저은 후 잔에 따르고 올리브를 장식한다.마티니를 만들 때에는 얼음에 각별히 유의해야 한다. 단단하고 물기가 없는 얼음을 사용해야 하며 너무 오래 저어서 얼음이 녹는 물이 포함되지 않도록 해야 산뜻한 마티니가 된다. ☞ 'Martini'는 Martini라는 이탈리아 베르뭇을 생산하는 회사에서 자사의 제품을알리기위해 만들었다는데 인기가 매우좋다. ② 진 피즈(GIN FIZZ) 맛 : 청량감을 주는 부드러운 맛, ALL DAY TYPE 재료 : 드라이진(30 ml), 갈린스믹스(90 ml) 만들기 : 잔에 얼음을 넣고 재료를 넣은 후 가볍게 젓는다. 반쪽 슬라이스 레몬보다는 둥근 슬라이스 레몬이 보기에 좋다. ☞ FIZZ : 탄산음료를 따를 때 나는 소리를 표현한 말로 베이스만 바꾸어 만들면 되므로 종류가 많다. 피즈를 만들 때에 국내에서는 칼린스믹서로 쉽게 대용 하고 있으나, 때로는 재료를 일일이 넣어 만들기도 한다. 또 일부국가에서는 믹 서가 우리 제품과 맛이 달라 다른 것이 아닌가 할 때도 있다. ③ 싱가폴 슬링(SINGAPORE SLING) 맛 : 청량감과 약간 단맛, ALL DAY TYPE, 트로피칼 재료 : 드라이진(30 ml), 체리 브랜디(15 ml), 크림 드 카시스(10 ml), 칼린 스믹스(60 ml) 만들기 : 쉐이커에 드라이진, 체리 브랜디, 크림 드 카시스를 얼음과 함께 넣 고 가볍게 흔든 다음 잔에 옮겨 붓고 칼린스를 넣어 잘 젓는다. ☞ 동서양이 만난 신비의 나라 싱가포르에서 태어났는데 싱가포르는 말레이지아어로 '사자의 마을'이란 뜻이다. Raffles호텔에서 스페샬 칵테일로 처음 선보 인 이칵테일은 깨끗한 관광의 도시로 유명세와 함께 세계적으로 각광을 받게 되 었으며 화려한 장식과 시원한 맛으로 여성들에게 매우 인기가 높다. ④ 핑크 레이디(PINK LADY) 맛 : 중간 단맛, 식후 또는 ALL DAY TYPE 재료 : 드라이진(30 ml), 크림(15 ml), 그레나딘시럽(1티스푼), 계란흰자(1 개), 라임쥬스(15 ml), 설탕시럽(10 ml) 만들기 : 먼저 계란을 흰자와 노른자를 분리하여 흰자와 재료를 얼음과 함께 쉐이커에 넣고 계란 흰자가 완전히 풀리도록 힘차게 흔들어 잔에 따른다. ☞ 1912년 런던에서 '핑크 레이디'라는 드라마가 상연되어 크게 히트하였다. 마지막 상연이 끝나고 개최한 파티 석상에서 주연을 맡은 헤이즐돈 양에게 바친 칵테일로서 색상이 아름다워 여성들로부터 대단한 사랑을 받아온 칵테일이다. ⑤ 오렌지 블러섬(ORANGE BLOSSOM) ────────────── 맛 : 쌉쌀한 오렌지 맛, ALL DAY TYPE 재료 : 드라이진(30 ml), 오렌지쥬스(90 ml) 만들기 : 스크류 드라이버와 같은 식으로 잔에 얼음, 재료를 넣고 저어서 장 식한다. ☞ 오렌지 블러섬은 '오렌지의 꽃'이라는 뜻이고 꽃말은 '순결'이다. 그래서 신부와 피로연에 잘 어울리는 칵테일이다. ⑥ 탐 칼린스(TOM COLLINS) ────────────────── 맛 : 많은 양의 시원하고 약간 신맛, ALL DAY TYPE 재료 : 드라이진(60 ml), 칼린스믹서(120 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 재료를 넣고 잘 젓는다. 응용 : 드라이진을 위스키로 바꾸면 '존 칼린스'가 된다. ☞ 19세기 런던에서 존 칼린스라는 웨이터의 작품으로 알려져있다. 처음에는 제네바 진을 사용했으나 올드 탐 진으로 바꾸어 이름도 탐 칼린스로 불려졌다. 2 차 대전후 런던 드라이진으로 베이스를 바꾸어 사용하여 매우 유명해졌다. |