감미로운 여성의 술, 리큐르

감미로운 여성의 술, 리큐르

리큐르(Liqueur)라는 말은 원래가 <녹는다>, <액체가 된다>라는 말이다. 리큐르는 원래가 소화촉진의 약효를 지닌 것으로 제조되었다. 서양 중세의 수도승은 의료의 지식도 풍부했으며 여러가지 초근 목피의 약효를 알아서 이것들을 추출, 혹은침지하거나 증류하는 방법 등으로 만들었다.

이후 18세기 부터는 의학의 발전에 따라 초기의 성격은 점차 약화되었고 아름다운 색과 맛의 조화로 유행하면서 상류층 부인들이 파티석상에서 마시게 되었다.리큐르는 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 따위의 식물성 물질을 넣어서 향과 색을얻은 다음 설탕이나 벌꿀을 첨가하여 달콤하게 만든 술로 아름다운 빛 깔, 짙은 향기,달콤한 맛으로 여성취향의 술이다. 현재 리큐르는 미국, 프랑스, 이탈리아, 영국, 일본 등 세계 각국에서 다양하 게생산되며 칵테일의 중요한 재료로 사용되고 있다. 우리 가정에서의 색깔있는 각종 과실주도 리큐르에 해당한다고 볼수 있다. 리큐르는 원료의 종류에 따라 약초, 향초, 과일류, 종자류, 특수류 등으로 나 누고이것을 이용한 제조법으로 침지법, 증류법, 에센스 법으로 나눌 수 있다. 리큐르는 달면서 독한 술, 브랜디 또는 다른 알콜 음료에 꽃, 과실, 약초 등 의 향미와설탕이나 벌꿀의 감미를 곁들인 각양각색의 술을 리큐르라고 총칭한 다. 알콜은 25 ~70%까지 있다. 리큐르는 원래가 자양, 강장 음료로 태어나 지금껏 거의 식후에 칵테일로 마시는 것이 일반화되어 있다. 리큐르는 그대로 마실 때는 조금씩 입가에 머금고 그 향미를즐기는 술이며 그것이 담소하는 동안이라든지, 지루한 독서 시간에 혼 자 기울이는 깊은 밤이라든지 어떤 시간이든 잘 어울리는 술이다.

세계적으로 유명한 리큐르의 종류

① 특이한 향기와 연한 쓴맛이 있는 암록색의 '녹색의 마주' 프랑스의 압상트(Absinthe).

② 엷은 호박색의 최선 최대의 신에게 바친다는 프랑스의 베네딕틴 (Benedictine)과 비엔드 비(B & B).

③ 수도원에서 탄생된 불로장생의 황색리큐르 프랑스의 사르트레즈 (Chartreuse).

④ 초컬릿 맛의 갈색과 무색의 크렘 드 카카오(Creme de Cacao).

⑤ 박하를 주원료로 하는 일명, 페퍼민트의 녹색과 무색의 크렘드 민트(Creme deMint).

⑥ 오렌지 껍질을 배합한 향기 높은 무색의 술 코앙트로(Cointreau).

⑦ 벌꿀과 각종 식물의 배합물인 영국 왕가의 리큐르 갈리아노(Ga-lliano).

⑧ 커피의 향이 강한 멕시코 고원의 리큐르 칼루아(Kahlua).

⑨ 브랜디의 베이스로 사용하는 검붉은 덴마크의 리큐르 피터 히링(Peter Heering).

⑩ 야생자두를 배합하여 만든 영국의 검붉은 리큐르 슬로우 진(Sl-oe Gin)

리큐르(LIQUEUR)로 만드는 칵테일

① 칼루아 밀크(KAHLUA & MILK)

맛 : 커피향의 단맛, 식후.

재료 : 칼루아(40 ml), 크림(20 ml)

만들기 : 얼음을 넣은 잔에 칼루아를 먼저 넣고 크림을 섞이지 않게 얼음위 부어띄운다.

☞ 최근에는 코코아보다 커피를 선호하고 알콜성음료도 카카오보다 커피로 만든음료를 더 즐기게 되었다.

② 캄파리 오렌지(CAMPARI ORANGE)

맛 : 중간 쓴맛, 식전.

재료 : 캄파리(45 ml), 오렌지쥬스(90 ml)

만들기 : 얼음을 넣은 잔에 재료를 넣고 가볍게 젓는다.

☞ 캄파리의 붉은 색상 때문에 단맛을 지닌 술로 오해하기 쉬우나 실제는 쓴 맛이 강하여 식전주로 널리 알려져 있따. 그리고 그 붉은 색은 어떠한 음료를 섞 어도 맑고 투명한 색깔을 가지고 유지하고 있다.

③ 그라스합퍼(GRASSHOPPER)

맛 : 박하향의 단맛, 식후.

재료 : 크림 드 멘트 그린, 크림 드 카카오 화이트, 크림각 30 ml 씩.

만들기 : 얼음을 넣은 쉐이커에 재료를 넣고 잘 흔들어서 잔에 따른다.

☞ Grasshopper는 메뚜기를 뜻하며 풀밭같은 엷은 녹색에서 그이름을 붙이게 되었다.

④ 섹스 온 더 비치(SEX ON THE BEACH)

맛 : 부드러운 단맛, ALL DAY TYPE, 트로피칼

재료 : 보드카(30 ml), 크림 드 카시스(20 ml), 피치 브랜디(20 ml)

만들기 : 쉐이커에 얼음과 재료를 넣고 잘 흔들어 잔에 따른다.

☞ '해변의 정사'라는 야하기도 하고 낭만적인 이름이다. 영화'COCKTAIL'로 많이 알려져 있고 더운 여름철에 갈증해소에 매우 좋다.

☞ 최근 미국에서 가장 인기있는 칵테일이다.

⑤ 오르가즘(ORGASM)

맛 : 강한 단맛, 식후.

재료 : 칼루아(30 ml), 아마레또(30 ml), 베일리 아이리쉬크림(30 ml)

만들기 : 쉐이커에 얼음과 재료를 넣고 잘 흔들어 잔에 따른다.

응 용 : 위의 재료에 보드카를 추가하면 '스크리밍 오르가즘(Screaming Orgasm)'이 된다.

☞ 영화 'COCKTAIL'에 나왔던 것으로 널리 알려져 있고 리큐르만으로 만든 것 이 특징이다. 베일리 아이리쉬 크림은 아이리쉬 위스키에 카카오와 크림을 혼합한것이다.