서인도 제도의 럼(RUM)
럼(RUM)은 카리브 서인도 제도가 본고장으로 알려져 있다. 럼을 만들기 시작 했다는 섬은 16세기 초 서인도 제도의 푸에르토리코에스페인의 한 탐험가가 건너 가 그곳에서 재배되고 있던 사탕 수수를 써서 처음으로 만들었다는 얘기와 17세 기 초 증류기술을 가진 영국인이 서인도 제도의 바바도스(Babardos)섬에 이주해 서 제조되기 시작했다는 이야기가 있다. 어쨌든 럼은 16세기 경에 시작되었음을 알 수있다.
이러한 럼이 유럽의 아프리카 식민지 정책의 확산으로 말미암아 크게 발전을 본다. 아프리카의 흑인 노예들을 서인도 제도의 사탕수수 밭으로 데리고 가서 그 곳에서 당밀을 아메리카나 영국 등지로 운반하여 본격적인 럼을 만들기 시작하였다. 럼의 어원은 두 가지가 있다. 하나는, 서인도 제도의 원주민들이 럼을 마시고 상당히 취했는데 영어로 흥븐 이라는 단어인 럼빌리언(Rumbullion) 에서의 어두인 럼(Rum)이 되었다는 설이다. 또 하나는, 럼의 원료로 사용되는 사탕수수의 라틴어인 삭카럼(Sa-ccharum)의 어미인 럼(Rum)에서 나왔다는 얘기가 있다. ※ 럼을 프랑스어로는 룸(Rbum)이고, 스페인어로는 론(Ron)이라고한다.
럼(RUM)의 종류 럼은 사탕수수에서 설탕을 만들고 남은 나머지인 당밀을 발효시켜 당을 알콜 로바꾸고 이것을 증류하여 만든다. ▣ 럼의 종류는 다음과 같다. ① 헤비 럼(Heavy Rum)은 원료인 당밀에 발효액의 일부를 넣고 발효시켜 단식증류기로 증류하여 4년 이상을 숙성시킨 것으로 맛과 향이 중후하여 좋다. 자마이카산이 유명하다. ② 라이트 럼(Light Rum)은 당밀에 순수 효모를 넣고 발효시켜 연속 증류기로 증류하여숙성시킨 것으로 드라이 한 맛이 칵테일에는 잘 어울린다. 이를 화이트 럼(White Rum),또는 실버 럼(Siver Rum)이라고도 한다. ③ 미디엄 럼(Medium Rum)은 헤비 럼과 라이트 럼의 중간 형태로 골드 럼 이 라고도 하며 산지는 가이아나, 도미니카이다. 럼(RUM)으로 만드는 칵테일 ① 딸기 프로즌 다이커리(STRAWBERRY FROZEN DAIQUIRI) 맛 : 딸기향의 시원하고 단맛. 재료 : 럼(45 ml), 스트로베리 브랜디(15 ml), 설탕시럽(15ml), 생딸기(3개) 만들기 : 블렌더에 잘게 부순 얼음과 재료를 넣고 블렌딩한다음 얼음과 함께 잔에 옮겨 붓는다. ☞ 프로즌 다이커리는 인기높은 칵테일로 변형도 가장 많다. 봄에는 비타민 C 가 많은 딸기로, 여름에는 파인애플, 바나나 등 다양하게 이용하고 있으며, 과일 이름 뒤에 프로즌 다이커리를 붙인다. ☞ 다이커리는 쿠바의 산티아고 교외에 있는 광산이름. 제닝스콕스란 사람이 친구들을 대접하려고 만든 것이 시초이다. ② 엑스 와이 젯(X.Y.Z.) 맛 : 쌉쌀한 맛, ALL DAY TYPE 재료 : 럼(30 ml), 레몬쥬스(15 ml), 트리플 섹(15 ml) 만들기 : 쉐이커에 재료를 넣고 가볍게 흔들어 잔에 따른다. ☞ 알파벳의 끝부분에 있는 철자로 칵테일의 마지막임을 상징한다. 영업종료 시간이 지나도 바 스툴에 붙어 있는 고객에게 바텐더가 재치있게 내누으며 마지 막임을 암시하는 칵테일이다. ③ 쿠바 리버(CUBA LIBRE) 맛 : 시원한 단맛, ALL DAY TYPE. 재료 : 럼(45 ml), 라임쥬스(15 ml), 콜라(90 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 젓는다. ☞ 스페인의 식민지였던 쿠바는 독립을 위한 구호로 "Viva CubaLibre - 자유 쿠바 만세"라고 하였는데 이 때에 미국인들이 럼에 콜라를 타서 마시며 "쿠바 리 버"라고 하여 이름이 되어버렸다고 한다. ④ 피나 콜라다(PINA COLADA) 맛 : 코코넛향의 단맛, 식후, 트로피칼. 재료 : 럼(30 ml), 파인쥬스(60 ml), 코코넛 크림(30 ml) 만들기 : 잔에 재료를 넣고 잘 젓는다. ☞ 피나 콜라다는 푸에르토리코의 말로 '파인애플의 언덕'을 의미하며 하절기 음료로 매우 유명하다. ☞ 여성들이 선호한다. ⑤ 마이 타이(MAI TAI) 맛 : 시원하고 달콤한 맛, ALL DAY TYPE, 트로피칼. 재료 : 라이트 럼(45 ml), 다크 럼(10 ml), 트리플 섹(15 ml), 라임쥬스(15 ml), 오렌지쥬스(30 ml), 파인애플 쥬스(30 ml), 그레나딘 시럽(10 ml) 만들기 : 그레나딘 시럽과 다크 럼을 제외한 재료들을 얼음과 함께 쉐이커에 넣고 잘 흔들어서 잘게 부순 얼음을 잔에 넣은 다음 따른다. 그 다음에 시럽을 부어 잔의 밑부분에 내려가도록 하고 다크럼을 띄운다. ☞ 마이 타이란 타이티어로 최고라는 뜻인데 1954년 미국 호텔바아 메뉴에 올 려졌다.그 후 트로피칼 칵테일의 여왕이라고 불리는 마이타이는 전 세계에 레시 피가알려져서 럼만 타면 즉석에서 만들 수 있는 마이타이믹스, 이미 다 만들어 서 병에담은 것 등 미국을 중심으로 여러가지가 나와 있고,꽃을 장식하는 경우 도 많다. ☞ 여성들이 선호한다. ⑥ 블루 하와이(BLUE HAWAII) 맛 : 중간 단맛, ALL DAY TYPE, 트로피칼. 재료 : 럼(30 ml), 블루 퀴라소(15 ml), 라임쥬스(10 ml),파인애플쥬스(30 ml) 만들기 : 쉐이커에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 흔들어 잘게부순 얼음을 넣은 잔에따르고 장식한다. ☞ 눈에도 입에도 청량감을 불러 일으키는 이름 그대로 하와이에서 태어났다. 아마도1961년에 개봉된 엘비스 프레슬리의 블루 하와이에 연유에서 만들어진 칵 테일이라 생각된다. ⑦ 정글 쥬스(JUNGLE JUICE) 맛 : 바나나향의 단맛, ALL DAY TYPE, 트로피칼. 재료 : 라이트 럼(40 ml), 크림 드 바나나(15 ml), 레몬쥬스(15 ml), 설탕시 럽(2 티스푼) 만들기 : 얼음과 재료를 쉐이커에 넣고 가볍게 흔들어 잔에 따르고 얼음을 넣 는다. ☞ 월남전에서 미국군인들이 즐겨 마셨다고 하는데 월남을 정글로 표현했다. |