정열의 나라 멕시코 고원의 테킬라
테킬라(Tequila)는 멕시코의 토속주인 풀케(Pulgue)를 증류한 술로 1968년 제 19 회 멕시코 올림필 때 전 세계적으로 많이 알려졌다. 풀케는 선인장의 일종인 용설란을 원료로 하여 발효시킨 술이다. 알콜 함유량 은 5 ~7%로 우리나라의 막거리와 비슷하며 선인장의 고장 멕시코 원주민들이 즐겨마신다. 마시는 법이 특이한 테킬라(TEQUILA) 16세기에 스페인이 멕시코를 정복한 후 이 풀케를 증류하여 메즈칼(Mezcal)이 라고하였으며 이 메즈칼 가운데 테킬라 마을에서 생산된 것을 테킬라 라고 불렀다.테킬라를 마시는 방법은 특이하다. 레몬이나 과일을 반으로 잘라 왼손으로 한쪽을 잡고 엄지와 검지의 손등 중간에 소금을 올려놓는다. 그리고 혀로 레몬의 즙과 소금을 묻힌 다음 테킬라를 마신다. 테킬라는 어떻게 만들어 질까? 8 ~ 10년 동안 성숙된 아가베 데킬라나의 밑부분을 여러 개로 쪼개서 증기솥에넣고가열한다. 이때 전분질이 당분으로 바뀌어 발효가 된다. 발효가 끝나면 5 ~ 7% 알콜을 함유한다. 이것을 단식 증류기로 두 번 증류하여 알콜 함량이 40 ~ 50%가 되게 하여 병에 담는다. 이때는 무색이므로 화이트 데킬라(White Tequila), 또는 실버 데킬라(Silver Tequila)라고 부른다. 데킬라는 칵테일에서 주로 베이스로 사용된다. 데킬라(TEQUILA)로 만드는 칵테일 ① 블루 마가리타(BLUE MARGARITA) 맛 : 짠맛, 신맛, 중간 쓴맛, ALL DAY TYPE 재료 : 테킬라(45 ml), 블루 퀴라소(15 ml), 라임쥬스(15 ml) 만들기 : 먼저 가장자리에 소금을 묻혀 놓은 후 재료와 얼음을 쉐이커에 넣고 가볍게 흔들어서 소금이 떨어지지 않도록 조심하여 잔에 따른다. ☞ 여러가지 원시적인 에피소드가 있지만 가장 신빙성있는 것은 로스엔젤리스의 한레스토랑 바텐더가 첫사랑의 연인 마가리타를 잊지 못해 만들어낸 칵태일 이라고 한다. ② 테킬라 선라이즈(TEQUILA SUNRISE) 맛 : 단맛, ALL DAY TYPE 재료 : 테킬라(45 ml), 오렌지쥬스(90 ml), 그레나딘시럽(15ml) 만들기 : 얼음을 넣은 잔에 테킬라와 오렌지쥬스를 넣어서 가볍게 젓는다. 그리고 천천히 섞이지 않도록 그레나딘시럽을 붓는다. ☞ 태양의 나라 멕시코에서 태어났으며 그레나딘 시럽의 비중을 이용해서 일출의 정경을 나타낸 아이디어가 좋은 작품이다. 롤링 스톤즈가 멕시코 공연때에 이 칵테일에 반해서 그후로는 세계 각지 가는 곳마다 퍼뜨렸다는 일화가 있다. |