빙하의 설원 소련의 보드카(VODKA)
보드카라는 이름은 러시아 말의 <물>이라는 단어에서 유래되었다. <지즈 네냐보다>의 <보다.voda>는 물이라는 말인데 16세기 경부터 <보드카 Vodka>란 단어로 정착이 되었다.
보드카의 태동은 12세기경 러시아 농민들에 의해서 시작되어 14세기경에 점차적으로 전역에 보급이 되었다. 처음에는 주로 벌꿀과 호밀이 원료로 사용되었 으나 콜롬버스가 신대륙을 발견한 뒤 부터 미국이 원산인 감자와 옥수수가 전해져사용하게 되었다. 그러던 것이 18세기경 제조법에 변화를 가져오기 시작했다. 색이없고 냄새가 없는 자작나무 활성탄으로 증류 여과하여 보드카를 생산하다가 19세기경 연속식 증류기가 도입되어 현재에 이른다. 보드카가 소련에서 해외로 알려지지 시작한 것은 모스크바에서 보드카를 만 들던스미노프 회사 사장 우라지 백작이 러시아 혁명 후 추방되면서이고, 미국 에 급속히전파되기는 러시아 태생인 미국인 크넷트가 스미노프로부터 미국과 캐 나다에서의보드카 생산, 판매권을 양도받으면서 미국이 보드카의 대량 생산국이 되었다. 무색,단미의 보드카 뿐만 아니라, 레몬, 생강, 고추 등으로 풍미와 색 을 곁들인 보드카도나와 시장에 선을 보인다. 그러자, 뒤늦게 소련에서도 자극 을 받아 대량 생산하여세계적으로 공급하기 시작하였다. 보드카는 소련 같은 추운 지방에서는 주로 스트레이트로 마신다. 보드카의 원 료로소련은 감자만 사용하고, 네덜란드는 감자와 곡식,영국과 미국은 곡식만으로 만든다. ▣ 보드카의 제조법 곡물로 맥아를 당화하여 발효시킨 다음 연속 증류기로 알콜 75%이상의 그레인스피리츠(Grain Spirits)를 얻는다. 이것을 자작나무의 활성탄을 채운 여과기에 정제시킨다. 그리고 숯의 냄새를 제거시키키 위해서 모래에 여과시키면 무색, 무취의보드카가 된다. ▣ 소련의 국민주인 보드카는 소련을 여행하는 외국인들이 접하기를 기대하는 것중의 하나로 소련의 캐비아(철갑상어의 알젓)를 먹는 일과 보드카 마시는 일 을내세운다. 소련에서는 100 % 스트레이트로 마시지만 외국에서는 무색, 무취의 칵테일베이스로 많이 사용된다. ▣ 유명상표 : Absolut(스웨덴), Krepkaya(러시아), Starka(러시아),Nikolai (미국),Silhouette(캐나다), Gilbey's(영국) 보드카(VODKA)로 만드는 칵테일 ① 솔티 독(SALTY DOG) 맛 : 소금맛, 신맛, 식전. 재료 : 보드카(30 ml), 그레이프룻쥬스(90 ml) 만들기 : 먼저 잔에 소금을 묻힌 후 얼음, 보드카, 미리 차게 준비한 쥬스를 넣고 묻힌 소금이 떨어지지 않게가볍게 젓는다. 응 용 : 소금을 묻히지 않으면 '그레이 하운드(Gray Hound)' 가 된다. ☞ 솔티 독은 영국에서 선박의 갑판원을 가르키는 속어인데 처음에는 영국에 서 진 베이스로 만들어졌으나 미국으로 건너가 보드카 베이스로 바뀌었다. ② 스크류 드라이버(SCREW DRIVER) 맛 : 술맛을 느낄 수 없는 오렌지쥬스 맛. ALL DAY TYPE. 재료 : 보드카(30 ml), 오렌지쥬스(90 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 보드카를 넣은 후 오렌지쥬스를 붓고가볍게 젓는다. 응 용 : 위의 스크류 드라이버에 갈리아노 15 ml를 띄워 넣으면 '하비 월뱅 거(Havey Wallbanger)'가 된다. ☞ 중동 유전에서 근무하던 미국 기술자가 갈증을 풀기 위하여 보드카와 오렌지쥬스를 섞어 공구인 스크류 드라이버로 저어서 마셨다고 하여 붙여진 이름이다.우리나라에서는 한 때 여성을 취하게 하는 칵테일로 알려졌던 때가 있다. ③ 블랙 러시안(BLACK RUSSIAN) 맛 : 달콤한 커피맛, 식후. 재료 : 보드카(40 ml), 칼루아(20 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 재료를 넣고 잘 젓는다. ☞ 이 칵테일에는 멕시코 산 칼루아를 사용하는 것이 일반적이기는 하지만 강한단맛을 싫어하는 사람에게는 약한 단맛의 자마이카산 티아마리아(Tia Maria) 가 적합하다. ☞ 남성들이 선호한다. ④ 모스코 뮬(MOSCOW MULE) 맛 : 중간 단맛, ALL DAY TYPE 재료 : 보드카(30 ml), 라임쥬스(15 ml), 진저엘(70 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 젓는다. ☞ 스미노프(Smirnoff) 보드카를 판매하기 위해 창안하여 1946년부터 선전하기 시작했는데 처음에는 구리로 만든 머그(Mug)에 모스코 뮬을 마시는 손님들의 모습을 즉석 사진으로 찍어 선물로 주었다. 미국인에게 보드카의 맛을 보이는 기 회를 만들기 위해서 이렇게 했다고 한다. 맛은 진저엘을 마시는 것 같지만 술은 속으로 숨어 있으므로 예기치 않게 취하는 경우가 있다. ⑤ 가미카제(KAMIKAZE) 맛 : 씁쓸하고 신맛, 강한 맛, ALL DAY TYPE 재료 : 보드카(30 ml), 트리플 섹(10 ml), 라임쥬스(15 ml) 만들기 : 쉐이커에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 흔들어 잔에따른다. ☞ 일본식 이름이지만 미국이 원산이며 근래에 개봉했던 영화'Cocktail'로 우리나라에 많이 알려져 있다. 보드카의 무색,무취, 무미한 특성 때문에 마실 때 에는 부드러우나 마시고난 후 짜릿한 취기를 느끼게 한다. ⑥ 블러디 메리(BLOODY MARY) 맛 : 쌉쌀한 토마토쥬스 맛, 식전. 재료 : 보드카(30 ml), 토마토쥬스(90 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 재료를 넣고 잘 저어서 장식한다. 기호에 따라 레몬즙, 타바스코소스, 후추, 우스터소스 등을 조금씩 첨가하기도 한다. ☞ 메리가 누구인가? 잉글랜드의 여왕 메리 튜터를 가르킨다.메리 여왕은 이교도들을 박해하여 '피투성이 메리'라고 불렸다. 금주법시대에 태어난 이 붉은 칵테일은 시대와 색깔이 의미하는 바 있어 이러한 이름이 붙여지게 되었다. 금주법시대에 토마토쥬스 속에 진을 넣은 '브러디 샘'이 비밀리에 유행하였으나 해금 된후에는 보드카로 바꾸어 만들었다. ⑦ 발레 러스(BALLET RUSS) 맛 : 시원하고 약간 단맛, ALL DAY TYPE 재료: 보드카(40 ml), 크림 드 카시스(15 ml), 칼린스믹스(90 ml) 만들기 : 잔에 얼음과 재료를 넣고 잘 젓는다. ☞ 러시아의 무용 발레와 러시아의 술 보드카는 바로 러시아인을 의미한다. 보드카에 크림 드 카시스의 달콤한 맛이 온화한 분위기에 잘 어울린다. |