칵테일을 만들 때 주재료로 쓰이는 술을 베이스(Base Liquor)라고 부른다. 베이스의 종류에 따라 진 베이스, 위스키
베이스, 럼 베이스 등으로 나뉘는데 사탕수수를 주원료로 하는 럼 베이스가 단맛이 나기 때문에 애주가들이 많이 찾는 편이다.
하지만 최근 들어서는 위스키를 베이스로 한 칵테일도 인기를 끌고 있다. 위스키를 즐겨 마시는 사람이 늘어나면서 이를 재료로 한 칵 테일도 덩달아 인기를 끌고 있기 때문.
맛과 향이 짙은 위스키를 즐기고 싶지만 너무 독하다고 생각하는 사람이라면 칵테일을 만들어 위스키를 느껴보는 것도 좋은 방법. 손 쉽게 만들 수 있는 위스키 베이스 칵테일의 제조기법과 유래를 소개한다.
▽가장 미국적인 칵테일 ‘버번 코크(Bourbon Coke)’〓미국의 위스키를 대표하는 버번과 콜라를 사용하기 때문에 ‘가장 미국적인 칵테일’로 알려져 있다. 버번 위스키 1온스(30㎎)를 하이볼 글라스(보통 쓰는 유리컵 크기의 잔)에 먼저 넣고 콜라를 채워 만든다. 순서가 중요하므로 거꾸로 제조하지 않아야 한다. 버번과 콜라의 비율이 중요하며 알코올의 쓴맛이 나지 않게 콜라의 양을 잘 조절해야 한다. 재료 가 두 가지밖에 사용되지 않기 때문에 맛을 내기가 매우 까다로운 칵테일이다.
▽영국을 대표하는 ‘존콜린스(John Collins)’〓19세기 초 영국 런던에 있는 리머스 클럽의 최고참 웨이터 존 콜린스가 처음으로 만들어 유래된 이름이다. 스카치위스키 1온스에 소다수, 얼음, 얇게 썬 오렌지 또는 체리를 콜린스 글라스(좁고 긴 모양의 잔)에 넣어 만든 다. 산뜻한 맛이 나면서 싱겁지 않게 소다수의 양을 잘 조절하는 것이 중요하다. 원래는 진을 베이스로 했으나 위스키의 수요가 늘어나면서 위 스키 베이스로 바뀌었다.
▽단맛과 신맛의 조화 ‘위스키사워(Whisky Sour)’〓칵테일바 메뉴판에 보통 ‘위스키샤워’로 적혀있어 많은 사람들이 혼동하는 칵테일이다. 버번위스키 1온스에 레몬 주스 0.5온스, 설탕시럽 1 스푼을 넣고 흔들어 혼합한 후 얇게 썬 레몬이나 체리를 얹으면 된다. 레몬 이 들어가 신맛이 나기 때문에 사워란 이름이 붙었으며 식사 전 입맛을 돋우는 애피타이저로 적당하다. 브랜디나 진을 베이스로 사용할 수도 있다.
▽누구나 즐겨 마실 수 있는 저(低)알코올 칵테일 ‘스카치소다(Scotch Soda)’〓맛과 향이 짙은 스카치 위스키에 소다수를 섞어 알코올 도수를 낮췄기 때문에 ‘비주류(非酒流)’를 위한 술이다. 스카치 위스키 1온스에 소다수를 가득 채우고 얼음을 띄우면 된다. 스카치 위스키 향을 좀 더 느끼고 싶은 사람이라면 소다수의 양을 적절히 조절하면 된다.
칵테일은 재미있는 술, 분위기로 마시는 술이다.
주량이 적은 사람도 비교적 부담없이 마실 수 있다. 양주와 과즙, 향료 등을 혼합해 만든 칵테일은 종류와 마시는 방법이 가지가지다. 나만의 칵테일을 찾아보자.
▽음주법과 특징〓칵테일은 대개 차게 마시는 것이 좋다. 그 맛을 제대로 즐기기 위해서는 짧은 시간 안에 심하게 흔들지 말고 살짝 저 어 마셔야 한다.
특히 다리가 달린 원뿔형 유리잔에 나오는 칵테일은 잔 다리부분을 잡아 체온 때문에 술이 미지근해지는 것을 막아야 한다.
칵테일은 만들 때 넣는 주재료와 부재료에 따라 맛과 향, 색깔이 천차만별. 대체로 럼 진 보드카 데킬라 등의 증류주를 주재료(베이스·Base)로 하고 과즙류나 향료, 시럽 등을 넣어 쓴맛(dry) 신맛(sour) 단맛(sweet)을 낸다.
술이 정제된 정도가 높을수록 칵테일은 끈기가 강하고 감칠맛이 난다.
▽럼 베이스〓럼을 베이스로 콜라를 섞어 만든 ‘바카디앤콕(Bacardi and Coke)’이 대표적이다. 바카디는 쿠바에서 만들어진 유명 럼주 브랜드. 톰 크루즈 주연의 영화 ‘칵테일’에도 자주 등장한 이 술은 ‘쿠바 리브레(Cuba Libre)’라고도 불린다. 이는 1902년 쿠바가 스페인으로부터 독립하면서 내세운 표어인 ‘자유로운 쿠바(Viva Cuba Libre)’에서 유래했다.
▽진 베이스〓‘마티니(Martini)’는 제조법이 268가지나 된다. 미국의 문호 어니스트 헤밍웨이와 영국의 윈스턴 처칠 총리가 대표적인 마티니 애호가다. 영화 007 시리즈의 주인공 제임스 본드도 마티니를 즐겨 마신다.
일반적으로 마티니는 드라이 진(Dry Jin)과 드라이 베르무스(Dry Vermouth)를 섞어 만든다. 드라이진의 비율이 높을수록 쌉쌀한 맛을 낸다. 올리브 장식 대신 작은 양파를 넣기도 하고 베르무스의 드라이한 정도와 젓기(stir), 흔들기(shake) 등 제법에 따라 맛과 향, 이름이 달라진다.
▽보드카 베이스〓‘스크루 드라이버(Screwdriver)’는 보드카와 오렌지 주스를 2대 5의 비율로 섞고 얼음을 넣은 다음 긴 칵테일잔 윗부분에 오렌지 한 조각을 끼운 것이다. 처음에는 거의 술맛을 느끼지 못할 정도. 이름이 풍기는 느낌처럼 여성을 취하게 해 유혹하기 좋 은 술이라고 알려져 있다.
일반적으로 보드카는 향과 색이 없고 강한 맛도 없다. 그러나 이 같은 특징 때문에 오히려 칵테일 베이스로 각광을 받고 있다.
▽데킬라 베이스〓데킬라와 레몬주스를 섞은 ‘마가리타(Magarita)’가 대표적이다. 마가리타는 보통 테킬라를 마실 때처럼 독특한 음주 방법이 있다.
마가리타 잔의 테두리 부분에 물을 묻힌 다음 거꾸로 들고 소금 그릇에 담그면 하얗게 소금 띠가 생기는데, 여기다가 칵테일을 부어서 마신다.
'칵테일 베이스' 증류주는 어떤것이 있나?
값 저렴
서민의 술로
▽진〓저렴한 가격 탓에 서민의 술로 불린다. 숙성시키지 않기 때문에 무색 투명하고 맛이 산뜻하면서 드라이하다. 와인 통에 넣어두 면 노란 색깔의 ‘옐로 진’이 된다.
17세기 후반 영국에서 큰 인기를 끈 진은 이후 미국으로 건너가 널리 애용되면서 세계적인 술이 됐다. 송진냄새 같은 독특한 맛과 풍미 를 주지만 ‘진토닉’, ‘마티니’ 등 칵테일로 만들면 색다른 맛을 느낄 수 있다. 영국산인 비피터, 탠큐레이, 봄베이 등이 세계적으로 널리 알려진 제품.
무색-무미-무취…부드러워
▽보드카〓러시아의 국민주. 14세기 러시아에서 최초로 제조된 뒤 북유럽을 거쳐 미국으로 옮겨갔다. 33년 미국에서 금주법이 폐지되 고 칵테일이 유행하면서 그 베이스로 보드카의 수요도 급증했다.
증류과정에서 자작나무 숯에 통과시켜 무색 무미 무취하고 높은 도수에 비해 맛이 부드러운 것이 특징. 콜라 등 탄산음료나 오렌지주 스를 보드카와 섞어 마시기도 한다. ‘스크루드라이버’, ‘블랙러시안’, ‘키스오브파이어’ 등이 보드카를 베이스로 쓴 칵테일. 러시아의 ‘스톨로치나 ’, 네덜란드의 앱솔루트, 미국의 스미노프 등이 유명하다.
자극적인 향기 특징
▽럼〓서인도제도를 비롯한 열대지방의 사탕수수로 만든다.
가장 뛰어난 것은 서인도제도의 제품이다.
설탕을 만들다가 남은 당밀을 원료로 사용해 값이 싸고 향기가 자극적인 것이 특징.
독한 럼은 그냥 마시는 것이 정석이지만 럼콕 등 칵테일이나 우유 과즙 등을 섞어 펀치로 즐겨도 좋다.
쿠바의 바카디 등을 명주로 친다.
소금 안주삼아 '원샷'
▽데킬라〓사막에서 자라는 용설란이란 식물을 발효시켜 만든 멕시코 토속주. 숙성하지 않은 투명한 데킬라(실버)는 칵테일을 만들 때 주로 사용하고 숙성이 된 데킬라(골드)는 부드럽고 향이 좋아 스트레이트로 마시기 적당하다.
주먹을 쥔 뒤 손에 레몬즙을 문지르고 소금을 뿌린 후 혀로 소금을 핥아 그 맛이 입에서 퍼지는 동시에 데킬라를‘원샷’으로마신다.그리 고 술을 마신즉시 레몬이나 라임 조각을 깨문다. 데킬라로 만들 수 있는 대표적인 칵테일은 ‘마가리타’와 ‘데킬라 선라이즈’가 있다. 멕시코산 호세 쿠엘보가 유명하다.