타고난 '술고래'가 있는가 하면 콜라만 마셔도 취하는 사람이 있다. 체질 때문이다. 미리 밝혀두건대 체질적으로 술을 받지 못하는 사람은 아예 삼가는게 좋다. 술에 강해지려고 노력하는 것은 금물이다. 물론 건강한 사람들은 마시면 마실수록 주량이 늘게 되어 있다. 술체질이 아닌 사람도 자꾸 마시면 주량이 생기는 법이다. 뇌가 알코올의 부작용에 익숙해진 나머지 좀처럼 마취를 당하지 않기 때문이다. 아울러 간장에서 알코올을 분해하여 몸 밖으로 배설하는 속도도 빨라지기 때문에 술에 강해진다. 그러나 술이 는다고 하여 체질 자체가 바뀌는 것은 결코 아니다. 본래의 체질은 그대로인데 주량만 느는 것이다. 따라서 술 못마시는 사람이 억지로 훈련을 통해 주량이 늘면 그만큼 알코올 분해시 생기는 아세트 알데하이드도 증가하여 간은 망가져 간다.
우리나라에 체질적으로 술을 마실 수 없는 사람은 전체 인구의 대략25%정도다. 의학계의 조사결과 이런 체질의 소유자는 알코올과 관련한 질환도 적은 것으로 나타났다. 술을 마시지 않기 때문일 것이다.

'안주킬러'. 술보다 안주를 주로 먹는 사람에게 붙여주는 별명이다. 안주발 그만 세우라는 경고의 의미가 담겨 있다. 술자리에서는 술을 주로 먹고 안주는 그저 술의 독기를 잊을 정도만 먹는다는 우리의 술 문화에서 나올 수 있는 발상이다. 예로부터 우리 조상들은 체통없이 비싼 안주에 자주 젓가락 대는 것을 못마땅하게 여겼음이 틀림없다. 술 인심은 후했어도 안주 인심은 야박하기 그지 없었던 것이다. 먹을 것 귀한 옛날에는 그랬다손 치더라도 음식이 남아도는(?) 오늘날까지 그런 문화를 고집하는 까닭은 무엇일 까. 아무래도 그 속에는 '사나이답지 못하다'는 고루한 관념이 깊게 깔린 듯 싶다. 우리나라 사람들은 안주없이 독한 술마시는 것을 남자다움으로 쳐주니까.
그러나 비록 사나이답지 못하다는 소리를 들을지언정 안주발은 세우는 것이 좋다. 안주는 술의 독한 기운을 없애고 몸을 보호하기 위해 먹는 음식이다. 술을 즐기기 위해 안주는 꼭 필요한 것이다. 안주는 위장과 간장을 보호해주는 음주자의 원군이다. 안주를 통해 영양분을 충분히 공급받지 못하면 알코올을 분해시켜주는 간이 힘들어진다. 술마시는 사람의 체면을 세우느라 간이 피해를 볼 이유가 없다. 특히 단백질이 풍부한 안주를 많이 먹는 것이 좋다. 당신의 건강을 위해 '술 한잔에 안주 다섯 젓가락' 하는 식의 나름의 기준을 세워두는 것도 좋은 방법이다.

안주는 고단백으로 지방질은 백해무익
술 마실 때는 평소보다 많은 단백질을 섭취하는 것이 좋다. 간장이 알코올을 해독하는데 단백질이 중요한 에너지원 구실을 하기 때문이다. 단백질을 섭취하는 데도 요령이 필요하다. 동물성 단백질과 식물성 단백질을 균형있게 섭취해야 한다는 점이다. 동물성 단백질에는 간장에서 알코올을 분해하는 효소의 활동을 도와주는 '나드'라는 물질이 다량 포함되어 있다. 따라서 동물성 단백질섭취의 필요성은 두말할 나위가 없겠다. 그러나 이런 점만 생각하고 계란, 우유, 쇠고기등 동물성 단백질만 편취하게 되면 효과는 반감된다. 동물성 단백질을 섭취한 만큼 식물성 단백질도 섭취해야 아미노산이 균형을 이루어 제대로 효과를 낼 수 있다. 특히 찌게가좋다. 찌게에는 동물성과 식물성 단백질이 골고루들어가 있다.

많은 사람들이 콜레스테롤을 걱정해서 술자리에서 고기 안주를 피하는 경향이 있다. 콜레스테롤이 우리 몸에 미치는 폐해가 그동안 여러차례 지적되었기 때문이다. 그러나 콜레스테롤에 너무 겁을 먹는 것은 바람직하지 않다. 어느 정도의 콜레스테롤은 우리 몸에 꼭 필요한 것이다. 특히 애주가들에게 콜레스테롤은 없어서는 안될 소중한 물질이다. 콜레스테롤은 간장의 대사를 촉진시키는 역할을 한다. 또한 콜레스테롤은 장의 소화흡수를 돕는 담즙산을 만드는데고 기여하고 간장 내의 호르몬 합성도 도와준다. 따라서 콜레스테롤에 구애받지 않고 단백질을 많이 흡수하는 것이 실속있는 안주섭취다. 그러나 지방질은 하나도 좋을게 없다. 술마시기 전 위를 보호한답시고 기름진 음식을 먹는 사람들이 있는데 위벽을 기름기로 발라 놓으면 알코올을 덜 흡수하여 간장의 부담을 줄일 수 있다고 생각해서다. 잘못된 생각이다. 지방질은 위장에서 다른 음식물과 뒤섞여 알코올 흡수에 오히려 해롭다. 그리고 간에 지방기가 끼어 지방간의 직접적인 원인이 된다.

간에 좋은 술안주
민간요법에 이런 처방이 있다 동물의 뇌를 먹으면 머리가 좋아지고,동물의 뼈를 먹으면 뼈가 튼튼해지고 신경통이 있는 사람은 관절이 잘 발달된 고양이를 고아 먹으면 효과가 있다고 한다. 중국에서는 이를 가리켜 '이류보류(以類補類)'라 이른다. 동물의 특정 부위로 사람의 몸을 튼튼하게 한다는 말이다.
그 가운데 간에 관한 이런 처방이 있다.

'동물의 생간을 먹으면 간에 효과가 있다'
이는 서양의학에 의해서도 신빙성이 있는 것으로 밝혀졌다. 동물의 간 가운데 어떤 성분이 영향을 미치는지까지는 밝히지 못했으나 간 세포 재생에 동물의 간이 효과적이라는 사실이 실험을 통해 확인되었다. 이와 같은 연구결과를 토대로 동물의 간 엑기스를 간장약의 원료로 사용하는 제약회사도 있다. 또한 동물의 간에는 각종 비타민이 풍부하게 들어 있다. 대표적으로 비타민 A 와 B1,2를 들수 있는데 임산부와 환자 등 몸이 허약한 사람들의 간장 기능을 돕는데 효과가 있다. 현명한 안주킬러라면 동물 특히 소의 생간을 안주로 먹는 것이 간장에 커다란 도움이 된다는 사실을 상식으로 알아둘만하다.

술 체질은 어떻게 아는가